高筋粉400克;
全麦粉100克;
温开水250克;
白砂糖20克;
酵母菌4克;
盐3克;
蜜红豆1海碗;
白芸豆馅1海碗;
作法：
1、称重药方里的原材料在一大盆中，酵母菌和盐糖顶角放，温开水慢慢倒进盆中，手拿筷子拌和成棉花状，再用力揉到盆光粉光手光。
2、装进密封性盒内发醇至2.5倍大。
3、白芸豆馅按每一个30克称重，盖保鲜袋入冷藏室。
4、发醇完后，轻按排气管，加适当的高筋面粉再揉至面糊光洁，分为每一个30克的包子皮，盖保鲜袋。
5、取一个包子皮用擀面棍擀成环形。
6、旁边用拇指按一圈，我习惯性逆時间转圈圈轻按。
7、用大拇指中拇指压出来褶皱，逆時间转压，开多了手指头就灵便了。
8、一圈后成那样，再轻按一圈收边。
9、搞好后置放三十分钟发醇，凉水蒸30分钟，不必打开表盖，再闷3分鐘。
高筋粉的含意是指蛋白质含量高过百分之十一点五的小麦面粉,高筋粉的色调很深并且较为滑,是由于蛋白质含量较为高,高筋粉的特性是延展性好,有嚼劲。
高筋粉一般用以曲奇饼干和蛋糕的制作,高筋粉做出去的食品嚼劲非常好而且有延展性,可是这类小麦面粉用于制作包子实际效果并并不是很理想化。
低筋粉、高筋粉有什么不同?
低筋粉别称：低筋粉、蛋糕粉、薄力粉(日本国)蛋白质含量*少(6.5%～9.5%),颗粒物细微、麸质也较少,因而筋度低、延展性小,制做出的制成品绵软化口,多用以制做甜品,好像中式点心,或者戚风蛋糕、海绵蛋糕、奶酪蛋糕、曲奇饼干及派皮等精美西式糕点。
高筋粉别称：高粉、面包粉、**力粉(日本国)蛋白质含量约在11.5～13.5%上下,放水拌和之后出筋,粘性、延展性和延展性都比以上二种大,进行的美食具备延展性,咬合的口味较显著,合适用于制做吐司面包、吐司面包、鲜面条和披萨皮这种会历经发醇的食品。
1、看:
高品质小麦面粉颜色呈乳白色或微淡**,手捻捏时呈细粉状,放置手上紧捏后放宽不结团。低质量、伪劣小麦面粉颜色黯淡,灰白色或深咖啡色,偏暗,颜色不匀。手指头捻捏时有粗粒感,长虫、有杂志期刊、有结团、手捏结团。过多加上荧光增白剂,粉红色呈灰白,乃至灰绿色。
2、闻:
手上取小量小麦面粉可嗅到其味道,高品质小麦面粉无臭味。微异味重、霉异味、怪味、汽油味以及他臭味的为低质量、伪劣小麦面粉。
3、摸:
高品质小麦面粉用手去摸取时,手掌心有很大的清凉感,紧握时结团。久而经久不散则为小麦面粉水份过高。
4、尝:
取少量小麦面粉细嚼,高品质小麦面粉味儿淡而甜甜的。微异味重,并有发醇、发甜、有苦味等臭味、有刺喉感,咬合时有砂声的为低质量、伪劣小麦面粉。
1、自然通风优良小麦面粉有光合作用,因此务必使室内通风,使小麦面粉有气体可作运用。
2、环境湿度舒爽小麦面粉会按自然环境的溫度及环境湿度而改变本身的水分含量,环境湿度愈大,小麦面粉水分含量提升,非常容易结团。环境湿度愈小,小麦面粉水分含量也减少。理想化的环境湿度约60%-70%中间。
3、适合溫度贮藏的溫度会影响小麦面粉的慢煮時间,溫度愈高,慢煮愈快。但溫度一样减少小麦面粉的保存期。小麦面粉储荐理想化溫度为18℃-24℃。
4、自然环境清洁自然环境清洁可降低虫害的滋长,微生物菌种的繁育,从而降低小麦面粉受环境污染的机遇。
5、沒有臭味小麦面粉是会在空气中消化吸收及贮藏味道的原材料,因此在存储小麦面粉的周边环境,不可以异味重。
6、离墙离地以便有优良的自然通风,降低返潮、降低鼠害的环境污染及法规的要求,它是必要的。垛码板应取用橡塑制品,如用木制家具时,应当心木刺,制成环境污染。
7、先进先出法确保小麦面粉的平稳,降低人为因素所导致面粉过期。
8、定期清理降低鼠害滋长,从而降低小麦面粉受环境污染、包裝受毁坏的机遇。
